Présentation
Le kaki aussi appelé plaqueminier, ou encore figue caque est originaire d'Asie. De nos jours il est cultivé en Asie, dans les pays méditerranéens, le Brésil principalement.
Il existe plusieurs centaines de variétés de kaki dans le monde. Elles sont classées en deux types :
Les kaki à chair astringente
Les kaki pomme
On le trouve sur les étals d'octobre à janvier, et le mois de novembre est la pleine saison pour le kaki.
Composition
Les kakis contiennent beaucoup de caroténoïdes qui sont des antioxydants, ainsi que beaucoup de fibres.
La composition ci-contre correspond à 100 g de kaki (pour information un kaki pèse entre 150 et 400 g en moyenne)
La provitamine A aussi appelé bêta-carotène est une forme de la vitamine A que l'on trouve dans les végétaux
Ciqual
Les variétés et leurs caractéristiques
Kaki à chair astringente
Ce type de kaki a une couleur rouge voir marron, et ont une peau fine. Le plus souvent ils sont consommés cru mais ils peuvent aussi être cuits.
Kaki pomme ou kaki à chair ferme
- Le Fuyu : cette variété à une forme aplatie, sa chair est ferme, croquante et non astringente. Elle a une saveur vanillée. Elle se consomme cru.
- Le Sharon : cette variété est originaire d'Israël. Ce kaki est sucré et n'a pas de pépin. Il se consomme cru lorsqu'il est bien mûr.
Il existe des centaines de variétés il ne s'agit ici que de celle que vous trouverez le plus souvent dans les magasins
Bien les choisir et les conserver
Le kaki à chair astringente : si vous souhaitez les consommer rapidement alors le kaki doit être rouge foncé voir marron, c'est là qu'il est le plus sucré. Il est très fragile donc il se conserve à température ambiante 1 à 2 jours environ.
Le kaki à chair ferme : la peau doit être lisse, sans blessure et, le calice et le pédoncule ne doivent pas être endommagé. Grace à sa peau plus épaisse il est moins fragile et peut se conserver environ 1 semaine à température ambiante ou au frais.
Comment les consommer
Les kakis peuvent être consommés cru ou cuit.
Quelque idées de préparations avec du kaki :
Salade de fruits
Compote
Crumble
Poêlé (avec de la glace)
Dans des plats sucré-salé
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